食堂管理需要注意安全問題的18個(gè)方面

　　現(xiàn)如今，人們對生活的質(zhì)量要求越來越高，尤其是對衛(wèi)生或安全特別在意。當(dāng)人們進(jìn)到一家餐廳就餐，安全設(shè)備和衛(wèi)生條件是他們首先要看的，如果這些和他們的要求不符合，那么通常情況下他們是不會進(jìn)去就餐的。

　　食堂管理需要注意安全問題的18個(gè)方面

　　現(xiàn)在的餐飲行業(yè)競爭十分激烈，由于人們的生活水平不斷提高，在外吃飯的次數(shù)、請客辦宴席等也隨著不斷增多 。平常吃飯人們通常會選擇在餐館或酒店，什么樣的餐館或酒店會被人們選擇上呢，這就需要你的餐館具有競爭性了。事實(shí)上，不論是餐館還是食堂，安全和衛(wèi)生都是需要注意的，食堂針對學(xué)生的比較多，因此安全衛(wèi)生就更加需要注意了，接下來廣東綠膳餐飲就告訴大家安全問題該從哪些方面去考慮。

　　1.配備干粉滅火或滅火筒設(shè)備，而且要會使用。

　　2.按操作要求對通電設(shè)備進(jìn)行操作，需要定期檢查，維修。

　　3.通道上不要放置雜物，地面不要有菜汁、水漬、油跡。

　　4.服務(wù)員需要提醒客人注意自己的手袋、皮包，遇到有可疑的人物要立即報(bào)告給上級。

　　5.服務(wù)員要對注意觀察客人的面部表性，對于突發(fā)病性及時(shí)處理。

　　6.對臺椅、臺桌進(jìn)行定期檢查。

　　7.食用調(diào)味品和藥劑要嚴(yán)格分開，并表上明顯的標(biāo)志。

　　8.電器發(fā)生故障要請電工修理，不要自作聰明自己去維修，以免發(fā)生事故。

　　9.使用刀、叉時(shí)要謹(jǐn)慎，不要圖快，貯存時(shí)將刀口、叉口封好或放在刀架上。

　　10.與工程部、保安部積極聯(lián)系，對電器的使用進(jìn)行定期檢查，室內(nèi)裝修的小修小補(bǔ)，滅火系統(tǒng)或滅火筒是不是能正常工作。

　　11.不要用手去撿摔破的陶瓷用具或玻璃，應(yīng)使用掃帚將現(xiàn)場打掃干凈。

　　12.一定要謹(jǐn)記，不要在廚房、洗碗處、通道內(nèi)、餐廳內(nèi)奔跑或嬉戲，以免發(fā)生意外。

　　13.在使用壓面機(jī)、切肉機(jī)、拌肉機(jī)等時(shí)，一定不要為了幫助啟動或推動就把手伸進(jìn)去，在使用過后一定要將電源切斷。

　　14.當(dāng)運(yùn)送物品或菜肴的時(shí)候，不要超過最大運(yùn)載，特別是徒手運(yùn)送的時(shí)候，這是因?yàn)閿?shù)量太多的話就難以保持平衡。

　　15.清洗碗、筷時(shí)應(yīng)戴手套，并且使用清潔精清洗，在清洗玻璃器皿時(shí)還要注意用力的程度。

　　16.在拿取、運(yùn)送太熱的物品時(shí)要用毛巾或手套。

　　17.要勤清掃廚房內(nèi)地面上的積水，避免引起摔跤。

　　18.在進(jìn)入工作區(qū)，尤其是倉庫、廚房重地的時(shí)候不要攜帶火種(如煙頭)等。