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團(tuán)餐管理服務(wù)應(yīng)該注意哪些方面呢?
發(fā)布日期：2017-12-28 14:50:13
團(tuán)餐管理服務(wù)應(yīng)該注意哪些方面呢?
在團(tuán)餐管理中，廚房的管理水平、衛(wèi)生安全、成本控制等，直接關(guān)系著食堂的未來發(fā)展。那么要想做好食堂應(yīng)該注意哪些方面呢?
一、專業(yè)管理
1、管理者應(yīng)該長期培養(yǎng)優(yōu)秀員工，善于與“人”相處;
2、制度化管理，實(shí)行經(jīng)濟(jì)責(zé)任考核，達(dá)到“雙贏”效果。
二、衛(wèi)生安全
1、嚴(yán)格把好采購質(zhì)量，進(jìn)貨檢驗(yàn)、生熟隔離操作;
2、確保食品安全，整理、整頓、清掃、清潔等標(biāo)準(zhǔn)操作。
三、品質(zhì)保障
1、從菜單開列、采購、儲存、加工、烹飪等全部規(guī)范化;
2、由專業(yè)人員驗(yàn)收食品質(zhì)量，并規(guī)范所有程序達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化。
四、成本控制
1、明確“省錢等于賺錢”的概念，利潤從管理中來;
2、電腦數(shù)據(jù)化管理，減少人為差錯，有效控制成本。
