從中式快餐看團膳行業(yè)發(fā)展趨勢

　　一、大眾市場的威力，實惠才是硬道理。 雖然現(xiàn)在報道上充斥著中國奢侈品市場急速膨脹的信息，但是相對于整個中國大市場來說，大眾市場才是最大的市場。中國最為世界制造工廠、消費小國的現(xiàn)實，決定了中國的購買力始終有限，在中國整個行業(yè)中，低端產(chǎn)品市場依然占據(jù)了整個市場的絕大部分，而且這個市場發(fā)展最快。 白飯一元、青菜一元、湯粥一元，菜品的價格分別是一元、兩元、三元、五元、七元與九元，在上海市場絕對屬于低價位的消費，但是由于其實惠的價格，反而促成了其銷售的火爆，雖然利潤率比較低，但是憑借強大的營業(yè)額，也保證了不菲的盈利。

　　這點在團膳行業(yè)也有鮮明的體現(xiàn)：雖然索迪斯、愛瑪克、康帕斯占據(jù)著市場上的塔尖地位，但是對于整個團膳行業(yè)所占的比重來說，仍然是比較少的。而且由于全球金融危機的影響，雖然并沒有影響團膳行業(yè)的發(fā)展速度，但是對于全球企業(yè)來說，確實深受沖擊。在經(jīng)濟壓力的驅(qū)動下，全球企業(yè)都開始關(guān)注成本。如果跨國公司指望在中國實現(xiàn)穩(wěn)定的收入與利潤增長，或者希望維持現(xiàn)有的市場份額，他們就必須在高利潤的高端市場維持其主導(dǎo)地位的同時，采用新的手段來贏得價格敏感的大眾市場。而中國國內(nèi)團膳企業(yè)想要取得進一步的發(fā)展，必然面臨著從底端、無序的競爭中走出來，進入大眾市場。基于性價比的大眾市場必然是團膳行業(yè)未來競爭最為激烈的市場。高品質(zhì)、高價位的團膳服務(wù)向高價價比的團膳服務(wù)的轉(zhuǎn)變。 以上海工行閔行支行為例，在原先使用索迪斯的作為獨家供應(yīng)商的前提下，引入了另一家國內(nèi)專業(yè)團膳公司——上海萬康，以此降低成本，將主動權(quán)攥在自己的手中。

　　二、選擇性與多樣化的發(fā)展趨勢。 隨著社會的進步，消費者自主選擇的意識也在不斷的增強中，“為消費者提供什么，消費者必須接受什么”的日子已經(jīng)一去不復(fù)還了。餐飲行業(yè)的真功夫、麥當(dāng)勞、肯德基最大限度壓縮產(chǎn)品線的做法之所以成功，是基于兩個原因：一、在中心城市的中心區(qū)域，真可謂是寸土寸金的地段，各個餐飲企業(yè)以節(jié)約位置的考慮，必須壓縮產(chǎn)品線，

　　三、在中心城市的中心區(qū)域，人流量大，相對的消費者餐飲的選擇性非常多，削尖產(chǎn)品線的做法，有利于品牌走入消費者的心目中，因為他們只需要尋找到屬于自己的那部分顧客即可。所以我們也可以看到，無論是麥當(dāng)勞、肯德基還是真功夫，在向二線城市擴張的時候都不同程度的遇到了問題。

　　團膳作為餐飲服務(wù)性的行業(yè)，必須盡量滿足所服務(wù)團體絕大多數(shù)人的需求，產(chǎn)品線應(yīng)該保持一定的寬度，以為大多數(shù)人提供滿意的餐飲服務(wù)為目的。同時團膳行業(yè)的特點是，員工必須在規(guī)定的時間內(nèi)(30~60分鐘)完成吃飯的整個過程，所以團膳屬于快餐的范疇，消費者對產(chǎn)品品種的關(guān)注度并不會特別高。產(chǎn)品線過長也不利于企業(yè)對品質(zhì)的控制。團膳企業(yè)未來的發(fā)展方向必然是以基于選擇性與多樣化的發(fā)展趨勢。萬康旗下品牌的快餐模式可謂為把握住了團膳模式發(fā)展的趨勢。

　　四、服務(wù)的加成效應(yīng) 無論是廚房對產(chǎn)品品質(zhì)的控制，還是現(xiàn)場服務(wù)的熱情與禮貌，還是部分產(chǎn)品現(xiàn)場加工制作帶來的消費者對品質(zhì)的信賴與對消費者食欲的勾引，淘飽中式快餐的服務(wù)確確實實起到了對品質(zhì)的加成作用，讓消費者在被價格與品種吸引過來之后，滿意與滿足于淘飽中式快餐的服務(wù)，從的嘗試者轉(zhuǎn)變?yōu)橹艺\者，讓淘飽的消費者隊伍越來越大。 博采眾長，兼收并蓄，以食堂承包出身的上海萬康餐飲為團膳行業(yè)提供了良好的模版，值得我們借鑒與反思。