企業(yè)職工食堂承包未來管理方式

　　目前職工食堂的現(xiàn)狀多數(shù)企事業(yè)單位存在缺失食堂的現(xiàn)狀，近期為了調(diào)查職工食堂的現(xiàn)狀問題，我們也采訪了上海眾多工廠的員工，其中一食品廠的員工周先生表示：周先生現(xiàn)在的這家小型公司,員工只有不到百人。最近幾年,職工們越來越覺得自帶飯菜很不方便,于是很多職工一起向領(lǐng)導反映,希望重建職工食堂,以解決職工吃飯問題。

　　目前職工食堂提供餐飲，是單位福利的“重要指標”，也是企業(yè)單位得以穩(wěn)固員工情緒的一個方法，同時也可以留住大量員工，但是目前對于公司領(lǐng)導來說，公司重建職工食堂并不太情愿，一方面是怕飯菜質(zhì)量和價格不能兩全其美，怕員工不滿意。是目前眾多公司比較擔心的問題。

　　餐飲管理有限公司市場部經(jīng)理王經(jīng)理表示：目前困擾公司職工食堂不對外承包，主要的難題在于一是資金問題，建一個職工食堂，需要很大一筆資金，錢從哪里來?二是服務(wù)質(zhì)量問題。通常的職工食堂都有點類似于大鍋飯，服務(wù)意識并不是很強。另外現(xiàn)在的物價不斷上漲,飯菜貴的問題怎么解決?承包給餐飲公司來經(jīng)營的話,他們會不會僅僅追求效益?這些問題是眾多企業(yè)單位比較關(guān)心的問題。

　　目前隨著，競爭的日益激烈，眾多職工食堂開始對外招標，而上海餐飲管理有限公司也多次成為上海眾多職工食堂的中標單位!餐飲王經(jīng)理介紹說：各企事業(yè)單位根據(jù)自身的情況，對職工食堂有著不一樣的定位。由于食堂定位不一樣，所采用的運營辦理方式也不盡相同。職工食堂就餐人數(shù)不一，少的幾百人，多的有上千人，不同規(guī)模的食堂，管理方法是不一樣的!據(jù)了解，目前國內(nèi)企事業(yè)單位職工食堂大致有以下三種運營辦理方式。

　　(一)效力運營型方式

　　有的單位食堂位于街面上或在社區(qū)里，既可為職工供應(yīng)效力，又可對外運營。一般在對內(nèi)時采用成本價供應(yīng)，對外時全部加價30 % ，盈利所得作為改善食堂環(huán)境、采辦食堂設(shè)備的經(jīng)費，也可作為食堂作業(yè)人員的獎金，薪酬由單位承擔。餐飲王經(jīng)理表示：這樣既能為職工效力，又能發(fā)揚人力和資源的優(yōu)勢兩全其美。但一同，由于效力性收益與運營性收益很難完全差異，因此也易構(gòu)成資金分配失調(diào)的難題。

　　(二)自主運營辦理方式

　　這是福利型食堂。由單位出資對食堂進行改造和點綴，購置各類設(shè)備設(shè)備：承包食堂工作人員由單位聘請(或者是單位職工), 發(fā)放薪酬及福利：給予單位職工每月每人肯定的日子補助餐費，憑卡(票)在食堂用餐、耗費，有一些單位可在食堂進餐也可在單位的食堂采辦食物。

　　(三)對外租賃承攬方式

　　這是運營型食堂。單位向外發(fā)包，將職工食堂整體租賃或分割為若干窗口承包給自己，由運營者自己擔任全部或有些的改造點綴及設(shè)備購置，向單位上交租金、辦理費和水電費。